Porta Soprana, Genova

Cubaite

   

Di origine araba e diffuse principalmente nell'entroterra della Riviera dei Fiori tra Isolabona e Triora, le cubaite sono cialde ripiene principalmente di nocciole cotte nel miele.
La cialde, in dialetto nägie, vengono preparate con farina, acqua e albume e farcite con nocciole trite, noci, miele e scorze di limone o d'arancia grattugiate e cotte tra due testi, chiamati fari pe e nägie in ligure.

Le cubaite sono un dolce tradizionalmente preparato durante le feste natalizie.