Porta Soprana, Genova

Castagnole

   

Le castagnole sono un dolce di Carnevale della tradizione culinaria ligure che risale al XVIII secolo.
Impastati gli ingredienti principali uova, zucchero, farina e burro si formano delle palline che vengono poi fritte in olio bollente. Le castagnole, all'apparenza palline irregolari della dimensione di una castagna, vengono servite con zucchero a velo o con miele.
Ne esistono due varianti: una senza ripieno e una con ripieno alla crema pasticcera o alla panna.