Spongata

La spongata, a volte chiamata anche spungata, è una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, ricoperta infine da un secondo strato di sfoglia che viene fittamente bucherellato per facilitarne la cottura in forno e infine modellato con uno stampo di legno.

La spongata è un dolce preparato nel periodo natalizio, tipico di Sarzana e del Golfo dei Poeti, di antiche tradizioni e di probabile origine ebraica; si afferma infatti che sia stato portato in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna.