Agliata

L'agliata (agiadda in ligure) è un'antichissima salsa a base d'aglio e aceto la cui ricetta risale ai tempi della Repubblica marinara di Genova.

Ingredienti

• aglio trito
• olio d'oliva
• pomodori secchi
• aceto di vino
• Pesce gattuccio, polpo o sugarello

Preparazione

Si prepara utilizzando aglio trito in quantità decisa che viene soffritto in olio di oliva con pomodori secchi facendo sfumare il tutto con abbondante aceto di vino. Il composto ottenuto servirà per marinare il pesce, normalmente gattuccio, polpo o sugarello.
Oggi questa salsa si abbina normalmente alle carni rosse e al fegato di manzo.