Buridda

Ingredienti

• 1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
• 1 spicchi d'aglio
• 1 cipolla tritata
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 2 acciughe sott'olio tritate
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• fette di pane abbrustolite
• sale

Preparazione

Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e, in ultimo, i pomodori. Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato, aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.