Cucinare

Buridda

Ingredienti

  • 1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
  • 1 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla tritata
  • 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
  • 2 acciughe sott'olio tritate
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 foglia di alloro
  • fette di pane abbrustolite
  • sale

Preparazione

Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e, in ultimo, i pomodori. Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato, aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.




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