Zuppa genovese

Ingredienti

• 1 lattuga
• 1 mazzetto di boraggine
• 1 cipollina
• 1 pugno di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 4 uova
• formagio grattuggiato e burro
• brodo
• sale e pepe

Preparazione

Fare soffriggere la cipollina, con sale e un pizzico di pepe, in burro unendo anche lattuga, boraggine, prezzemolo e basilico tritando il tutto.
Nel frattempo preparare le uova sbattute unendo 4 cucchiai di formaggio grattuggiato.
Quando le uova saranno ben amalgamate con il formaggio, aggiungere il soffritto preparato in precedenza; mettere il tutto in un recipiente o in una forma imburrata che va posta a cuocere a bagnomaria. L'impasto che ne risulterà dovrà essere fatto raffreddare e quindi, tagliato a pezzettini, dovrà essere servito in brodo bollente. A piacere potrà essere aggiunto parmigiano grattuggiato.